肉末炒豆腐泡
材料:腐泡120克;猪瘦肉100克;豆瓣酱;生姜;大蒜;葱;料酒;淀粉
做法
1、瘦肉洗净剁碎成末,加入少许淀粉抓匀;生姜与大蒜切成末,葱切花;郫县豆瓣酱剁碎
2、热锅放油,下入肉末炒至变色
3、放入豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后加入两小勺料酒炒匀
4、加入适量的水,用锅铲将豆腐泡稍稍按压一下使其吸进水分,盖上锅盖煮约5分钟
5、放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可
木耳笋片炒肉
材料:猪瘦肉,木耳,笋尖,红绿彩椒,料酒,盐,淀粉,蒜片橄榄油,蚝油,
做法
1、木耳泡发,撕成小块,笋切片,焯一下,红绿椒切丝。
2、猪肉切片,加盐、料酒、淀粉,抓匀。
3、锅置火上,放橄榄油,5成热,放肉片,滑散,至变色,盛出。
4、留底油,放蒜片爆香,放笋片、木耳,翻炒。
5、放肉片、加蚝油、盐,翻炒几下,最后加彩椒丝,味精,翻炒出锅。
古法蒸茄子
材料:茄子350克;肉丝60克;香菇5朵;红枣4个;生姜2片;
做法:
1、瘦肉洗净切成细丝;干香菇用清水泡发,去蒂挤干水,切成细丝;红枣也用清水泡发,去核切成细丝;姜去皮切成细丝
2、茄子去头尾洗净,切成5厘米长的细条,放入沸水中汆烫1分钟,捞起沥干水
3、将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内,加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀,做成古方酱料
5、将古法酱料放入焯过水的茄子条中,拌匀,或者取一深盘,以铺一层茄子条,舀入一层古方酱料的方法,将茄子条叠加成梯型
6、淋上1汤匙油,盖上一层保鲜膜烧开锅内的水,放入茄子以大火隔水清蒸15分钟,即可出锅
麻酥大虾
材料:大虾、黑芝麻、盐、秘制烧汁、色拉油、生粉
做法:
1、大虾开背去虾线,洗净沥干,加盐腌入味,拍匀生粉。
2、黑芝麻入锅小火焙香,入搅拌机打碎。
3、锅入色拉油,烧至七成热,下大虾炸至表面酥脆,捞出沥油。
4、另起锅,加入虾和秘制烧汁,撒黑芝麻碎翻炒均匀,起锅即可。
5、秘制烧汁:豉油400克、生抽500克、辣鲜露200克、花椒油130克、东古酱油250克、鸡粉150克、味精100克、冰糖750克、陈醋200克、柠檬1个切片,一起拌匀,入锅蒸1个小时即成。
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